传说中的米其林餐厅,绝不只是菜好吃而已~

By admin 2018年8月10日

写在后面

我们家很享受发汗米其林餐厅指导者将发生Offi。,向米其林躲进地洞增添奇纳河优良餐厅,等候名单同时浮现。,让沈先生带你去米其林餐厅买葡萄紫吧。!

文 | 沈教育者

我敬佩这个设法获得完美的的人。,从某个角度,我真的崇拜弗戈镍铬钨系合金钢。。依我看来,在米其林餐厅公务员使命的人都是T的觉得。,设法获得完美的和服务业的人。

米其林餐厅使变白色指导者,亦称为毛主席语录。,它落地已有任一世纪了。,但直到出席的,这本使变白色掩蔽书依然向全躲进地洞的食品爱好者赞成。:隐姓埋名拜访,到达孤独,精挑细选,规范分歧并每年重复强调一次。每年重复强调蒙凡几的工程。,无论何时重复强调都应该是整个躲进地洞。 Fine Dining 的突发新闻,倘若厨师他杀了,由于餐厅被下降或摘下标星号。。

为了较好的地领会米其林餐厅,沈从文还问津了静电安培香格里拉。侍酒师 Jasper,他卒业于瑞士。 SHMS 酒店施行群,并在除英国外的欧洲国家米其林餐厅停止认为和公务员使命。。同时还问津了沪上著名的美酒美味美肴的爱好者-李公子。巩俐一向国内外高端餐厅停止混合。,我亦任一葡萄紫酒迷。,因而我有给整声。。

好狼獾是一种极好的或令人满意的的宗教节日。,我以为把食物作为船游览。,对味觉的设法获得给大脑接来高兴的。,那必然有厨师。,旅社服务业员与餐厅董事的协调有三种方法,完美的相配。米其林餐厅的服务业员不应只承当日常公务员使命。,同时换得。,加工酒单,施行地下的煤窖等。。米其林餐厅通常不可是任一斟酒服务业员。,块局面下是任一斟酒服务业员的一包。,同胎仔的领袖也被误认为是 Chef 可是厨师。 Chef Sommelier,这说明了这时人的显著。。在 Jasper 三星餐厅公务员使命 Epicure,总共单独的42个座位。,行情,任一酒家和两个调酒师和任一辅助物书记一同守望。。要仔细服务业。,我们家应该尽量的留意我们家的主人。。

Epicure 掌握42席,销路三个同时侍者服务业

米其林餐厅的地下的煤窖施行是至关要紧的。。业务调酒师应该做的宁愿件事是告知多少地域是,你想起哪种葡萄紫酒?,主人不克不及胜任的花半个小时等你找到这个瓶子。。这么米其林餐厅的地窖有多大呢?沈先生很愿分享,像,米其林三星独一无二的的女厨师。 Anna Sophie 在瑞士 Beau-Rivage Palace 酒店的餐厅 Anna Sophie Pic 外面存有 3000 款葡萄紫酒,地窖里有酒。 75,000 瓶,这可是米其林两星级餐厅的通俗的分定量。。


Anna Sophie

和在摩纳哥豪华酒店。 Hotel de Paris,它的地下的地下的煤窖始建于 1864 年,存酒数目全躲进地洞宁愿,取得了扰乱人心的的 550,000 瓶!上面的录像磁带带你观赏一下它的地下的煤窖。

多少藏酒必定归咎于有朝一日履行的。,上百年来这个躲进地洞的顶级餐厅都有从酒庄/未来义卖/甩卖会上宽宏大量的购买葡萄紫酒的打扮。比方这家谎言法国布莱诺(Bléneau)的米其林一星餐厅:“查理大帝居”(Auberge des 圣殿查理大帝们每年大都市在波恩风中摇晃的酒屋做客。,甩卖加背书于的葡萄紫酒家在本身的地下的煤窖里。,并以特惠的的价钱将主人送到餐厅。。


除此以外,波尔多四月每年一次的葡萄紫酒节,要不是源自躲进地洞各地的葡萄紫酒商,商贸公司的卖主。,况且源自米其林全球餐厅的侍者。。马上由于这时会议。,米其林餐厅里的很多老葡萄紫酒比Wi-Win餐厅还要多。,保管必要的更不用说了。。

因而饮食店的酒单很强。,这不仅仅是我们家所音符的——把葡萄紫酒清单和特点之海两者都厚。,堆把持,从源头上购买每一种葡萄紫酒的保留都是有意的。。这并归咎于任一酒单。,最好说时间的长短可称性的历史是更使显得漂亮的。。


自然的,米其林餐厅也有其自己的自然的优势。。其中的一部分优质葡萄紫酒特殊关怀星级饭店。,另外他们竟只供应米其林餐厅,比方说投降稀少的平原燃烧着的木头-Jacque Selosse,在地下义卖上,它被误认为是高价钱。,但你可以在Pa米其林餐厅以特惠的的价钱浸泡。,因而来吃米什林似乎是一件很要紧的事。。

或许卢瓦尔。 Château de La Roche en Loire,白世楠酿制的甜酒投降很差。,这些稀薄的的顶级甜酒竟闻名遐迩。 Joël Robuchon 厨师满,发生 Robuchon 躲进地洞米什林餐厅。


Joël Robuchon 他的食物帝国

有很多范例。,在紫红色产区,第戎有一顶搬运工。 Chapeau Rouge 双星餐厅,由于我们家得到了罗姆尼康蒂葡萄紫酒厂的定量。,价钱很在下面稍微葡萄紫酒商船和葡萄紫酒批发公司的价钱。。纵然他们可是在铺子里开固定。,你不克不及把它拿走。!

竟,到任一陈旧的蒸馏间来说,,况且什么比本身的葡萄紫酒受人像更要紧的呢?在懂酒的人手上被交易出去,活受罪真正信仰葡萄紫酒的公众的像。,而归咎于看着你的葡萄紫酒几次转手。,发生商船赚钱的器。。依我看这亦葡萄紫酒呼喊的任一真正的引力。,一包葡萄紫酒爱好者兼有了任一戒指。,源自酦醅师,侍酒师,葡萄紫酒讲解员和葡萄紫酒爱好者,自然的,何苦沈写这时行为准则格。。

很多人说米其林餐厅是由极端的大成的美味美肴邸宅,特殊是眼前流传的分子菜肴。 Fusion 创意菜肴。这些饮食店常常出现时一套桌子酒词的搭配中。,它不克不及胜任的给依赖的供给过度的选择。。在此情况下,厨师和调酒师设法获得葡萄紫酒和葡萄紫酒词的搭配的极致。。厨师和他的同胎仔用了十几道菜来解说他们对食物的领会。,而餐厅的侍酒师则要从全躲进地洞无数的的葡萄紫酒中选择最使显得漂亮的就来词的搭配这些食物。


躲进地洞2014大葡萄紫酒斟酒师 Thibaut Panas

更新高端菜肴不适宜的葡萄紫酒收益。,这是任一艰难的公务员使命。,侍者的销路很高。”。 李是个吃晚饭者。,但有区别的地显著的调酒师的显著。。

每一家米其林餐厅都在陈列本身。 理念(感觉)”-Jasper 对我说这些。。从餐厅装修,烹调选择,摆盘另外酒单都在交付着这家餐厅的理念。设法获得绿色环保理念的餐厅,他们的葡萄紫酒可以发生更多的生物动力或无机葡萄紫酒。,巴黎的其中的一部分会议法度饮食店,葡萄紫酒清单也能够更会议。,挤压成法国会议产区葡萄紫酒的气质。,同任一酒厂的葡萄紫酒往年能够会有很多选择。。

另任一范例是著名的哥本哈根。 Noma 餐厅,它的理念是运用北欧的钱烹调。,葡萄紫酒的选择 Noma 也可以被愿望有至多北欧酒的餐厅了,在这么样的饮食店吃饭,酒家和主人都等于的在朝北的欣赏的吃或风味优质葡萄紫酒。。用褊狭的新闻的食物来词的搭配褊狭的新闻的葡萄紫酒。,餐饮理念,竟,它深切地扎根于除英国外的欧洲国家。。想想从等于增值中蓄长的身分和葡萄紫酒。,这归咎于天性的补助金人类最好的竞赛吗?

自然的,结果你对葡萄紫酒的知缺少信任,,Jasper 沈的提议都是大方的葡萄紫酒侍者是对的。法国一家上级餐厅的侍者应该比你更领会葡萄紫酒。,告知他你的预算和愿望。,我置信他们会新郎你最尤指服装、颜色等相配的酒。。纵然任一像Lee Kun son这么样的上级酒鬼说。,我决不向酒家请教。,就像你最为特定用途而打算的两者都。。


至死,沈先生和李先生议论了扩音器最有远景的餐厅。。他新郎了长宁区的公馆。 le 贝克汉姆和各位对Bund很抱乐观的态度。 Jean George。Jean George 上年,修饰作风由黑色变为使变白色,一视同仁。,它们的堆把持常常健康的的。,落实力也很强。。可谓,这是米其林明星的热的餐厅。。公馆 le BEC的套筒在巴黎的厨师圈里很知名。,亦米其林厨师长。,和他和他的老婆来到了上海。,这亦米其林明星奇纳河打击力强的选手。。

另外,我们家都瞩望着米奇林餐厅的褊狭的餐厅指导者。,比方有洋房图表的本帮饭店-福1088执意李公子的请求好。福1088的官邸是李鸿章的老儿子——李经迈的屋子,到达于20世纪30年头,上世纪30年头。,前者是抚远饮食店。,重要的的建筑作风让人嗟叹那年纪的明快。菜肴亦会议和上海作风的兼有。,极致的摇晃盘声称了旧上海思旧情怀。吃是经文的稠油红酱。,会议黄糖焖大吃特吃,冰黄酒鸡,干丝,油环鳝鱼膏,弄脏鱼,八辣椒酱等。。每个熏鱼应该订购。,这是违反会议的凉菜。,外迸脆,竟各位都称誉每任一人。。

米其林餐厅的测验员也被误认为是躲进地洞上最秘密的一包”,蒙他们将领会这道菜的作风?

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